美门啡情——记咖啡事工的起始

受访者：周道惠弟兄、苏于伦博士采访/整理：甘心

再拓商机

2020年是吾会基督徒社会关怀部美门残障关怀基金会成立的第二十七年；美门代总干事现为潘银珠姐妹。根据美门的服侍宗旨，帮助残障人士寻找适合的工作和创业援助是重要的关怀服务之一。美门于2010年推出网址：www.okujobs.com.my，专为待聘的障友和愿意聘请障友的公司进行配对的工作，亦提供在地工作训练的服务。

稍微关心美门动向的人士应该知道，或看过美门障友时常在教会内外推销香皂、桌垫/椅垫、针绣图（装饰织物）、卡片和文具等手工品。这些物品售出的利润并不高；无论个人再怎么支持美门，也无法天天买香皂过活呀。年会基督徒社会关怀部主席——周道惠弟兄长期接触障友，早已看出此窘境。要怎么提升障友的专业技能、拓宽就业管道和增加其收入的想法，就在道惠兄心里不停打转。他可是生意头脑灵活的房地产开发商，哪里有商机，他就去碰一碰。

如今，他抓到这样的机会了。在他穿针引线下，台湾长荣大学、泰北清菜阿卡族的高山部落和马来西亚基督教卫理公会华人年议会这三个本来毫无瓜葛的机构/族群，就这样擦出国际商教合作的火花了！道惠兄于2016年受委为长荣大学的国际顾问。他看重由台湾基督教长老教会创办的长荣大学（基督教大学）办学理念之优势，凭着个人来回泰北原住民部落三十五次的人情经历和在吾会服侍二十多年的社会关怀经验，得以协助年会美门开辟出新商机，即跟泰北咖啡农民合办咖啡的业务。

据道惠兄所述，台湾不少大学都以自身回馈社会的理念和专业素质为荣。接受校方派遣、深入民情和服侍社会弱势是很多在籍生共有的经验；因此，毕业后的大学生对社会尽责的事迹，时有所闻。跟吾会合作的要角之一——台湾长荣大学，在2019年首次参与世界大学排名（QS World University Ranking）的“星级评等”时，就学生的就业能力和学术发展等指标中，荣获四星级评，可见其教学方案和环境备受肯定。长荣大学的李泳龙校长亦强调大学是以公义办学，期望学生能以多元和创意的角度实践自身对国内外社会之责。

美门咖啡总设计师——苏于伦博士

偕同道惠兄受访的苏于伦博士，是长荣大学创新育成中心的主任，其专长是跨领域产品设计。创新育成中心专门为台湾中小企业、青年创业和校园衍生新创企业，提供企业/个人创业和研发创新各阶段经营管理的服务，以应市场多元发展之需。像设计美门咖啡的商徽、构思产品品牌/包装的概念、为美门咖啡品种定位等一系列的产品研究与开发步骤，亟需专业人士指点，而苏博士正是长荣大学盛意推荐的人才，义务担纲美门咖啡的总设计师。

长荣大学人才济济，研发的产品不计其数。苏博士以长荣大学的方舟咖啡（Ark Café）为例，她说，方舟咖啡应该是台湾惟一由大学所设的衍生餐企（成立于2018年），由师生共同规划和完成餐厅的营销场域。2019年7月27日，由美门主办，长荣大学协办的“第一届美门咖啡工作坊”，在本地进行。苏博士指出，方舟咖啡选用好质量的公平贸易咖啡豆，来自台湾新竹的社会企业“慢飞儿庇护工厂”（供成年身心障碍者就职）；在“美门咖啡工作坊”中，他们采用吾会在海外的宣教区，即嘎咗村的咖啡豆。苏博士希望美门咖啡始于工作坊，然后逐步巩固营销方式和成立咖啡厅，等到吾会的障友能独立经营美门咖啡时，他们就完全放手。

苏博士坦言，每一种新品牌的产品胥视于当地的风土民情和吸纳程度，能在市场上站稳脚跟的时间也不同；短则三五年，长则七八年，才能产生知名度。除了宣传，也有很多打响品牌知名度的方式，如参赛。长荣大学研发部在2018年研发的“莳醇黑糖精酿啤酒”，获得英国世界啤酒大赛的两项冠军，研发部便对外推销这款啤酒，成功卖出逾三万瓶。长荣大学一直以肩负社会责任和环境永续为己任，不断研发出更多具有在地文化特色的产品，为传统产业找到新生命的契机；苏博士会循例，赋予美门咖啡正面的产品理念。

精品咖啡，三国合成

秉持回馈社会的理念和共同原则，吾会美门残障关怀基金会和长荣大学，在2019年10月30日早上十时三十分，以网络视频进行别开生面的产学合作备忘录签约仪式，同心办好美门咖啡事工。吾会代表是道惠兄、美门董事——钱本华弟兄和美门八达灵管理委员会主席——张永孝弟兄，以郭汉成会长为首；长荣大学的代表是孙惠民副校长和吴佩芝研发长，以李泳龙校长为首。道惠兄说：“这项合作在我国而言，应该是前所未有，因过去没有任何一间大学愿意和教会机构签署合作备忘录。”

为把关美门咖啡豆的质量，长荣大学的代表团（包括东南亚学程执行长——苏文彬博士、道惠兄和世界咖啡各赛冠军的方政伦先生）于2020年1月4至8日，考察泰北嘎咗村的咖啡产地。钟汶谚学生在当地拍摄教学纪录像片和咖啡包装设计的过程；方先生向当地居民导入高质量种植法、改善土壤质量和提高作物产量的技巧；而苏文彬博士和道惠兄则评估山上的咖啡产业与其产品质量。

嘎咗村处于泰缅边境一带贫瘠的区域，群居泰北少数民族——阿卡族（Akha）。当地早期种植罂粟花，供毒贩提炼，是全泰国教育程度最低，贫穷与吸毒比率高的族群；近二十年来改种阿拉比卡（Arabica）咖啡豆维生。嘎咗村和邻近村落每年的咖啡豆总产量逾五十万公斤（晒干尚未烘焙）。道惠兄常在泰北宣教，看到当地咖啡农民付出的心力跟收入不成正比，就支持吾会以高于市价的价格，向村民认购咖啡豆（后由美门同工碾磨成粉和萃取成液），改善其经济状况。代表团深信，只要协助村民改善种植和烘焙咖啡的技术，嘎咗村的咖啡豆将更有价值。

美门咖啡不含食品添加剂，是健康咖啡，目前还没在市场上推销，仅知情者购买。全世界的咖啡分有不少品级，方先生专注于制作“精致咖啡”；可喜的是，专家已鉴定美门咖啡是“精品咖啡”（又称“特种咖啡、精选咖啡”，specialty coffee）。“精品咖啡”的生豆，成长于少数极为理想的土壤和气候条件，风味出众，再经过严格挑选和分级，证明其质地坚硬、口感丰富、风味特佳，才算是精选咖啡豆。

有些人每天都会喝上一两杯咖啡，也会买下咖啡包装品，送给他人；咖啡是世界三大饮料之首，道惠兄看好我国咖啡消费市场未来有成长的空间。他不无感慨：“美门咖啡的生豆是来自泰北乡野的有机豆，对人体有益。国人喝的三合一（速溶）咖啡和不少高价位的咖啡，都加了很多不健康的成份；惟有注重健康、了解咖啡真滋味的人，才懂得欣赏精致、精品咖啡的美妙。”道惠兄计划未来在美门总部设立咖啡馆和开辟历史走廊，让顾客在此悠闲地喝咖啡。

原定于今年6月举办第二届“美门咖啡工作坊”，因受新型冠状病毒（COVID-19）影响而被迫延期。第一届咖啡工作坊是让美门同工初步认识咖啡，工作坊结束后，便开始生产咖啡豆；第二届工作坊会力邀方政伦先生莅临，教大家如何品尝咖啡、鉴定咖啡质量和经营咖啡馆。其实，经营美门咖啡的宗旨有三，即为障友提供就业机会、让障友自供自养、所得盈利作为经营美门中心的开支。平心而论，美门咖啡的出发点很好，若能造就多人，使不完全的生命因浸入此香而福杯满溢，更好。